Dieser Salat mit Roter Bete und Feta ist ein leichtes Mittagessen oder eine köstliche Beilage. Er besteht aus zart gerösteten Rüben, salzigem Feta, knackigen Walnüssen und Microgreens und wird mit einer würzigen Balsamico-Vinaigrette abgerundet. Kaufen Sie gekochte Rüben im Supermarkt und sparen Sie so viel Zeit!
Warum ich dieses Rezept liebe: Dieser Rote-Bete-Salat mit Feta ist erfrischend, nährstoffreich und voller Geschmack. Rüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Die Rüben in diesem Salat sind erdig und zart und harmonieren gut mit der Salzigkeit des Feta und der Knusprigkeit der Walnüsse.
Das Dressing ist eine würzige Balsamico-Vinaigrette, die sowohl herrlich frisch als auch erfrischend ist. Dieser Salat hat eine kurze Zutatenliste und Sie können die Rüben sogar im Voraus zubereiten, damit sie schnell fertig sind, wenn Sie zum Essen oder Servieren bereit sind. Dieser Rote-Bete-Salat eignet sich hervorragend als Mittag- oder Beilage zum Abendessen.
Zutaten, die Sie benötigen
Hinweise zu Zutaten:
- Rüben: erdig, leicht süßlich und voller Geschmack. Um etwas Zeit zu sparen, können Sie gekochte Rüben im Supermarkt kaufen, diese sind jedoch meist kleiner, sodass Sie die Menge vielleicht verdoppeln sollten.
- Zerbröckelter Feta: sorgt für eine cremige Textur und Salzigkeit, die die Rüben gut ausgleicht. Ich mache diesen Salat auch mit Ziegenkäse statt Feta, je nachdem, was ich in meinem Kühlschrank habe!
- Geröstete Walnüsse: fügt etwas einfach ungesättigtes Fett und pflanzliches Protein hinzu. Sie müssen Ihre Walnüsse nicht rösten, aber ich empfehle es auf jeden Fall für den besonders nussigen Geschmack!
- Mikrogrün: sorgen für einen frischen Geschmack und sind reich an Vitaminen und Mineralien.
- Balsamico Essig, Dijon Senf, Honig, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer für das Dressing.
Ausrüstung, die Sie benötigen
- Backblech
Wie man Rote-Bete-Salat mit Feta macht
1. Geröstete Rüben: Die Rüben locker in Alufolie einwickeln und auf einem Backblech ca. 60–90 Minuten rösten, bis sie weich sind. Überprüfen Sie sie unbedingt alle 20–30 Minuten. Wenn sie trocken oder verbrannt aussehen, gießen Sie einen Esslöffel Wasser darüber, bevor Sie sie wieder einpacken.
2. Dressing zubereiten: Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Thymian, Salz, Olivenöl und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Einmachglas vermischen.
3. Rüben schälen: Sobald es zum Anfassen abgekühlt ist (ca. 20 Minuten), ziehen Sie die Haut mit einem Papiertuch oder mit den Fingern unter Wasser ab.
4. Rote Bete in Scheiben schneiden: Legen Sie die Rüben mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in etwa 1/4 Zoll dicke Halbmondformen.
5. Zusammenstellen und servieren: Rote Bete mit Feta, gerösteten Walnüssen und Microgreens in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit der gewünschten Menge Dressing belegen und vermengen.
