Der Valentinstag ist da und viele Paare feiern, aber für einige ist Schokolade ihre einzig wahre Liebe. Elvira de Mejia, Professorin für Lebensmittelwissenschaft am College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences (ACES) der University of Illinois Urbana-Champaign, untersucht die gesundheitlichen Vorteile von dunkler Schokolade, weißer Schokolade, Milchschokolade und sogar Valentinstagschokolade.
Da der Valentinstag vor der Tür steht, tauchen wir ein in die Schokolade! Was sind die gesunden Verbindungen in Schokolade und wie wirken sie in unserem Körper?
Schokolade enthält mehr phenolische Verbindungen –; insbesondere Flavonoide (Flavanole) wie Catechin und Epicatechin –; als jedes andere Lebensmittel. Diese Verbindungen haben in unserem Körper sehr hohe entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Wie wir wissen, sind oxidativer Stress und Entzündungen zwei der Hauptfaktoren, die die Entstehung chronischer Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, beeinflussen. Die Hauptbestandteile des Kakaos sind also für die Vermittlung von Entzündungen und oxidativem Stress verantwortlich.
Was sind die Unterschiede zwischen dunkler, Milch- und weißer Schokolade?
Was wir Kakao oder Kakao nennen, ist der trockene, vollständig fermentierte Kern der Frucht, der später zu Schokolade verarbeitet wird. Schokolade ist also eine Substanz, die aus den Zutaten Kakaomasse und Kakaobutter sowie viel Zucker hergestellt wird. Die Kakaoanteile auf Schokoladenverpackungen geben den Anteil der Kakaomasse an. Die in den USA konsumierte Schokoladensorte ist hauptsächlich Milchschokolade, die typischerweise nur 10 bis 12 % Kakaomasse enthält. Süße, bittersüße oder dunkle Schokolade sollte mindestens 35 % Kakaomasse enthalten, denn hier beginnen die gesundheitlichen Vorteile zu erkennen. Weiße Schokolade enthält nur Kakaobutter, mindestens 20 Gewichtsprozent, jedoch keine Kakaomasse. Daher wird der Verzehr weniger empfohlen, da es diese gesunden Verbindungen nicht enthält.
Wie viel Schokolade müssen wir essen, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen?
Es gibt viele Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Schokolade im Zusammenhang mit Diabetes, Immunantwort, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Senkung von Bluthochdruck und Arteriosklerose belegen. In mehreren dieser Studien wurde die Wirkung von 30 bis 50 Gramm Schokolade pro Tag getestet, es gab jedoch Berichte über positive gesundheitliche Auswirkungen bei Myokardinfarkt mit nur 7,5 Gramm pro Tag. Andere Studien behaupten, dass ein bis drei Portionen pro Monat oder ein bis zwei Portionen pro Woche die Häufigkeit von Krankenhauseinweisungen oder Todesfällen aufgrund von Herzversagen deutlich senken können, verglichen mit dem Verzicht auf Schokolade in der Ernährung. Derzeit gibt es jedoch keine offiziellen Empfehlungen zum Schokoladenkonsum.
Wenn wir Schokolade zum Valentinstag konsumieren, enthalten sie dann dieselben gesunden Inhaltsstoffe?
Wir müssen auf den Gehalt an Zucker und Kakaobutter achten, da sie möglicherweise Kalorien und gesättigte Fettsäuren enthalten. Auch Milchprodukte, die beispielsweise Schokolade zugesetzt werden, können die Bioverfügbarkeit nützlicher Verbindungen verringern, wenn Proteine und Phenolverbindungen miteinander interagieren. Es ist in Ordnung, Pralinen zum Valentinstag zu genießen, aber als kleine Mengen einer ausgewogenen Ernährung! Vermeiden Sie weiße Schokolade oder Milchschokolade und versuchen Sie, wann immer möglich, dunkle Schokolade zu essen, damit Sie von den gesundheitlichen Vorteilen profitieren können, während Sie Spaß haben und den Valentinstag feiern.
Quelle:
University of Illinois Urbana-Champaign's College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences (ACES)
