Krankenhausessen ist nicht dafür bekannt, gut zu schmecken oder sogar besonders gesund zu sein. Doch einige US-Krankenhäuser arbeiten mit landwirtschaftlichen Betrieben zusammen, um das zu ändern.
Sie denken wahrscheinlich, dass Krankenhausessen vorgefertigt, vorverpackt, langweilig und farblos ist – mit Ausnahme des Wackelpuddings natürlich. Vielleicht haben Sie einem Freund oder Verwandten Suppe oder ein Sandwich in das Krankenzimmer gebracht, weil der Ort, an dem Sie eine gesunde Mahlzeit am meisten erwarten, einer der Orte ist, an dem Sie sie am wenigsten bekommen.
Es könnte Sie überraschen, dass einige Krankenhäuser mit örtlichen Bauernhöfen zusammenarbeiten, um gesündere und schmackhaftere Lebensmittel anzubieten. Einige haben sogar eine eigene Farm auf dem Campus.
„Gutes Essen ist gute Medizin“, sagt Santana Diaz, Chefköchin für Lebensmittel- und Ernährungsdienstleistungen am UC Davis Medical Center in Davis, Kalifornien, und die erste in den USA geborene Person in ihrer Familie, die aus Generationen mexikanischer Bauern besteht.
„Patienten stehen im Mittelpunkt unseres Handelns“, sagt Diaz. „Ich weiß, dass ich kein Arzt oder Krankenpfleger bin, der neben dem Patienten steht, aber ich möchte jedem in unserer Obhut die bestmögliche Wahl bieten.“
Diaz und andere beweisen, dass es möglich ist, Patienten mit gesunden Mahlzeiten zu versorgen Und Helfen Sie gleichzeitig den lokalen Erzeugern.
Diaz und sein Team servieren täglich 1.530 Patientenmahlzeiten und mehr als 4.000 Mahlzeiten in Einzelhandelsflächen.
Diaz setzt seine „Stiefel auf den Boden jeder Farm, auf der wir einkaufen, um sicherzustellen, dass es sich um einen echten Ort handelt“, und beauftragt dann einen örtlichen Händler mit der Abholung und Lieferung.
„Wir bekommen jeden Tag zwei Paletten mit Obst und Gemüse. Das sind etwa 2.000 Pfund oder eine Tonne“, sagt Diaz. „Wenn wir sagen, dass wir eine Tonne Obst und Gemüse pro Tag verbrauchen, meinen wir wörtlich: eine Tonne Obst und Gemüse pro Tag.“
Dies bedeutet lokale Tomaten in Salaten, lokale Pfirsiche zum Nachtisch und schwarze Bohnen, die als ballaststoffreiche Beilage zum Taco-Dienstag dienen, sowie eine Vinaigrette aus schwarzen Bohnen, die den Zuckergehalt im Salatdressing niedrig, aber das Geschmacksprofil hoch hält.
Es ist auch gut für die Bauern. Bei einem Großbetrieb kann Diaz gemeinsam mit den Landwirten vorhersagen, wie hoch seine Erträge und sein Bedarf für das Jahr oder sogar die kommenden Jahre sein werden.
„Landwirte und Viehzüchter, die keinen Käufer im Backend haben, tragen das gesamte Risiko“, sagt Diaz. „Angenommen, ein Bauer pflanzt Spargel an. Es ist nicht etwas, das einfach in ein paar Monaten auftaucht. Wenn der Spargel fertig ist, ist er arbeitsintensiv – man muss ihn von Hand schneiden. Dann müssen die Landwirte mit anderen Märkten konkurrieren. Bei der Ernte kann es aufgrund der Rohstoffpreise weniger wert sein, als für die Produktion nötig war. Dann pflanzen sie vielleicht im nächsten Jahr keinen Spargel mehr.“
„Wenn wir einem lokalen Erzeuger sagen können: ‚Das ist es, was wir nächstes Jahr für Spargel brauchen‘, haben wir das Risiko für den Landwirt beseitigt, weil er jetzt weiß, dass er einen Käufer hat und weiß, wie viel er pro Hektar erwirtschaften wird. “, sagt Diaz. „Und wir haben diese Ernte in der Region erhalten.“
Mehr als die Hälfte der Produkte, die die John Muir Medical Centers an Patienten und Besucher liefern – 60 % – stammen aus Kalifornien. Und 50 % davon stammen von Bauernhöfen im Umkreis von 240 Kilometern.
Dies ist dank ihrer Partnerschaft mit Bay Cities Produce Co. möglich. Während sich Joe LaVilla, der kulinarische Betriebsleiter der Ernährungsdienste von John Muir, auf die Mahlzeiten konzentriert, prüft Bay Cities die lokalen Bauernhöfe und arbeitet mit ihnen zusammen, um die notwendige, aber weniger sexy Seite sicherzustellen Die Lebensmittelbeschaffung – staatlich regulierte Standards wie Lebensmittelsicherheit, fairer Handel sowie Feld-, Boden- und Wassertests – ist auf dem neuesten Stand.
„Krankenhäuser wollen nicht, dass Menschen krank werden“, sagt Steve del Masso, Präsident von Bay Cities Produce Co. „John Muir hat den Wunsch, mit kleinen Bauernhöfen das Richtige zu tun, und sie setzen sich dafür ein, dass die lokale Bevölkerung am Leben bleibt Gleichzeitig gibt es Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit. Ich denke, wir sind ein guter Vermittler.“
Für die Patienten bedeutet das: Das gebratene Gemüse oder die Karotten in der Karotten-Ingwer-Suppe kommen frisch vom Bauernhof und nicht aus Gefrierbeuteln.
„Unsere Overnight Oats zum Frühstück enthalten heimische Blutorangen. Wir servieren lokale Kürbisse, Brentwood-Mais der Saison und bis zu vier spezielle Salate pro Tag – alles basierend auf dem, was frisch und lokal ist“, sagt DaVilla. „Unser Bestseller ist ein Steaksalat mit Rucola, Endivie, Paprika, Frisee und gehobelten Zwiebeln.“
Der 98 Hektar große Campus des Lankenau Medical Center wurde auf einem ehemaligen Golfplatz erbaut und umfasst einen 2 Hektar großen Bauernhof direkt gegenüber der Notaufnahme.
Seit 2016 hat die Deaver Wellness Farm mehr als 13.000 Pfund Zwiebeln, Gemüse, Tomaten, Melonen, Bohnen und Erbsen produziert.
„Alles, was Sie anbauen können, bauen wir an“, sagt Phil Robinson, Präsident des Lankenau Medical Center.
Bildung ist ein großer Teil der Programmierung. Schulkinder besuchen den Bauernhof, um etwas über Lebensmittel zu lernen, die nicht aus einer Verpackung oder Tüte kommen. Patienten mit Ernährungsunsicherheit – diejenigen, die keinen Zugang zu frischem Obst und Gemüse haben – sprechen mit einem Ernährungsberater über Produkte und Rezepte. Dann bekommen sie frisches Obst und Gemüse nach Hause geliefert.
„Wenn man sie einfach zusammenflickt und dorthin zurückschickt, wo sie hergekommen sind, bringt man nicht viel Gutes“, sagt Robinson. „Wenn wir wirklich etwas bewirken und den Gesundheitszustand unserer Patienten verbessern wollen, muss dies außerhalb der vier Wände dieses Krankenhauses geschehen.“
Alle über 3.000 Pfund an Produkten, die jedes Jahr auf der Sky Farm bei Eskenazi Health geerntet werden, finden ihren Weg in kostenlose Lebensmittel- und Ernährungskurse. Dies hilft Patienten an allen Eskenazi-Standorten – insbesondere solchen mit Diabetes, Herzerkrankungen und anderen chronischen Krankheiten – zu lernen, wie sie ihre Beschwerden kontrollieren und sogar umkehren können.
Zu den Unterrichtsthemen gehören „Lifestyle-Medizin“, „Growing Strong: Cooking Matters“, „Fresh Veggie Fridays“ und „Was kann ich essen?“
Kürbis, Paprika, Tomaten, Auberginen, Gurken, Radieschen und Kräuter sind nur einige der Pflanzen, die jedes Jahr auf der Dachfarm des Boston Medical Center wachsen.
Mehr als 5.000 Pfund Lebensmittel von der Farm werden in Krankenhauskantinen, Patientenmahlzeiten, Demonstrationsküchen und der Speisekammer des Zentrums für präventive Lebensmittel verwendet, die nahrhafte Lebensmittel an diejenigen liefert, die es sich nicht leisten können.
Die Mikrofarm auf der dritten Etage des Health Science Center in Stony Brook Medicine verfügt über mehr als 2.000 Quadratmeter Gartenfläche, auf der frisches Obst und Gemüse für die Mahlzeiten der Patienten angebaut wird.
Ihr „Farm-to-Bedside“-Konzept beinhaltet oft eine Zeltkarte auf dem Tablett, um den Patienten mitzuteilen, dass ein Teil ihrer Mahlzeit auf dem Bauernhof geerntet wurde.
Durch eine Partnerschaft mit dem Rodale Institute verfügt das St. Luke's University Health Network über die St. Luke's-Rodale Institute Organic Farm, eine 8 Hektar große Nutzfläche, die alle 12 Krankenhäuser in ihrem Netzwerk mit 100 Sorten chemikalienfreier, zertifizierter Bio-Produkte versorgt.
Alles von Salat, Brokkoli und Paprika bis hin zu Mangold, Knoblauch, Rüben und Kräutern wird in die Mahlzeiten für Patienten, Besucher und Mitarbeiter eingearbeitet und ist auf den Bauernmärkten vor Ort an verschiedenen Krankenhausstandorten erhältlich.
