Jod in der Ernährung verstehen

Ich habe es in der Schule gelernt. Ich weiß, dass es sich um einen Mikronährstoff handelt, den der Körper in winzigen Mengen benötigt. Aber ich hatte nicht viel mehr über Jod nachgedacht, bis mir gesagt wurde, ich solle es für einen bevorstehenden medizinischen Test vorübergehend meiden.

Ich habe viel gelernt. Am wichtigsten ist die Rolle, die Jod für die menschliche Gesundheit spielt. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone, die wichtige Körperprozesse regulieren, sagt das National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Diese Hormone sind auf Jod angewiesen, um zu steuern, wie unser Körper Proteine ​​herstellt und Energie verbraucht.

Ausreichend Jod ist auch während der Schwangerschaft und im Säuglingsalter von entscheidender Bedeutung für die ordnungsgemäße Entwicklung der Knochen und des Zentralnervensystems eines Kindes. Ein Mangel in dieser entscheidenden Lebensphase kann zu bleibenden Schäden führen, sagen Experten.

Laut dem Food and Nutrition Board des NationaI Academies Institute of Medicine beträgt die aktuelle Empfehlung für die Jodaufnahme bei Personen ab 14 Jahren 150 Mikrogramm pro Tag. Schwangere und stillende Frauen benötigen noch mehr, um die Bedürfnisse ihrer sich entwickelnden Babys zu erfüllen.

Um Problemen im Zusammenhang mit Jodmangel entgegenzuwirken, fügen US-amerikanische Salzhersteller seit den 1920er Jahren freiwillig Jod zu Speisesalz hinzu. Doch heute, so das NIH, stammt der Großteil unseres Salzes nicht aus dem Streuer; Es wird unserer Nahrung während der Verarbeitung zugesetzt. Und dem in diesen Lebensmitteln verwendeten Salz ist normalerweise kein Jod zugesetzt.

Woher sollen wir das wissen? Jodsalz finden Sie auf dem Etikett zusammen mit der Aussage: „Dieses Salz liefert Jodid, einen notwendigen Nährstoff.“

Spezialsalze wie Meersalz, koscheres Salz und Himalaya-Salz enthalten normalerweise kein Jod. Und sie müssen gemäß den Vorschriften der US-amerikanischen Food and Drug Administration angeben: „Dieses Salz liefert kein Jodid“. (Hinweis: „Iodid“ ist das Salz von Jod.)

Also… zurück zu meiner vorübergehenden jodarmen Diät. Wie schwer kann das sein? Es stellt sich heraus, dass einige Richtlinien – einschließlich der meiner medizinischen Einrichtung – anderen widersprechen.

Also begann ich mit den Grundlagen. Ich kann in Rezepten koscheres Salz (ohne Jodzusatz) anstelle von Jodsalz verwenden. Bis mein Test abgeschlossen ist, muss ich die Einnahme meines täglichen Multivitaminpräparats, das einen Tagesvorrat an Jod enthält, abbrechen.

Meeresfrüchte sind, sofern es sich nicht um Süßwasserfische handelt, ebenfalls eine Woche lang von der Liste. Zu meiner Überraschung ist Milch eine natürliche Jodquelle, ebenso wie Eigelb. Verflixt.

Laut der neuesten USDA-Datenbank (2020) zum Jodgehalt von Lebensmitteln ist die mit Abstand höchste Jodmenge in Algen enthalten. Dazu gehören auch Zusatzstoffe aus Algen wie Carrageen, das als Lebensmittelverdickungsmittel verwendet wird.

Und ich muss die Etiketten auf im Laden gekauftem Brot lesen, um zu sehen, ob dort Kalziumjodat oder Kaliumjodat aufgeführt sind, was schicke Wörter für Jod sind.

Welche Lebensmittel enthalten wenig Jod? Nüsse, Obst, frisches und gefrorenes Gemüse, Bohnen, frisches Fleisch und Geflügel sowie Alkohol. Ich denke, ich kann damit umgehen.

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