Experten der Newcastle University untersuchen die Grundnahrungsmittel für das Weihnachtsessen

In weniger als einer Woche werden sich Familien im ganzen Land zusammensetzen, um ihr traditionelles Weihnachtsessen zu genießen.

Während die Feiertage oft eine Zeit übermäßigen Genusses sind, könnten Teile eines festlichen Banketts tatsächlich dazu beitragen, unsere Gesundheit zu verbessern?

Experten der Universität Newcastle (Großbritannien) haben die verschiedenen Eigenschaften und Zusammensetzungen festlicher Beilagen untersucht und herausgefunden, dass einige der Beilagen erhebliche Vorteile bieten.

Bekämpfung chronischer Erkrankungen

Feuchte Sprossen sollten laut Newcastle-Forschern nicht auf dem Speiseplan stehen – und das nicht nur aus Geschmacksgründen.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Dämpfen von Rosenkohl dazu beiträgt, dass das Gemüse seine Glucosinolate behält, was dem Körper bei der Bekämpfung chronischer Krankheiten wie Diabetes und Krebs helfen kann.

Rosenkohl ist ein Kreuzblütlergemüse, das wie Brokkoli, Kohl, Grünkohl und Grünkohl viele gesunde Eigenschaften besitzt.

Sie haben insbesondere einen hohen Gehalt an Glucosinolaten – einem wichtigen Molekül, das mit Proteinen interagiert, die an der Reparatur beschädigter DNA und der Förderung des Zelltods bei Krebstumoren beteiligt sind.

Während der Gehalt an Glucosinolaten in rohem Rosenkohl am höchsten ist, wirkt sich das Kochen auf deren Gehalt aus. In einer Studie der Universität Newcastle wurde das Rösten, Kochen oder Dämpfen untersucht und wie sich dies auf die chemische Zusammensetzung des Gemüses auswirkt.

Wenn Sie den Rosenkohl kochen, verlieren Sie viele wichtige Inhaltsstoffe an das Wasser.

Wenn man sie röstet, werden sie während des Kochens zersetzt, daher ist es das Dämpfen, das die meisten dieser leckeren und gesunden Verbindungen im Endprodukt ergibt.“

Dr. Kirsten Brandt, Dozentin für Lebensmittel und menschliche Ernährung an der Newcastle University

Krebsreduzierende Karotten

Forscher der Universität Newcastle haben herausgefunden, dass die beliebte festliche Beilage Karotten dazu beitragen könnte, das Krebsrisiko um fast ein Viertel zu senken.

In einer neuen Studie, die heute veröffentlicht wurde Kritische Rezensionen in Lebensmittelwissenschaft und ErnährungExperten fanden heraus, dass fünf Portionen des Gemüses pro Woche mit einer 20-prozentigen Reduzierung der Entstehung von Krebs aller Arten verbunden sind.

Darüber hinaus führt der Verzehr von nur einer Portion pro Woche immer noch zu einer deutlichen Reduzierung, wobei das Krankheitsrisiko um 4 % geringer ist als bei denen, die das Gemüse nie essen.

Für die Forschung führten die Wissenschaftler eine systematische Überprüfung und Metaanalyse von fast 200 Studien und 4,7 Millionen Teilnehmern durch.

Karotten enthalten eine Fülle verschiedener Verbindungen, deren gesundheitliche Vorteile untersucht wurden, wobei β-Carotin, die Verbindung, die das rot-orange Pigment des Gemüses verursacht, in der Vergangenheit am meisten erforscht wurde.

Experten der Universität Newcastle haben jedoch gezeigt, dass die ganze Karotte anstelle von Carotinen eine krebshemmende Wirkung hat, wenn sie in ausreichender Menge verzehrt wird.

Sie zeigten, dass der Verzehr von Karotten in verschiedenen Gruppen, von der geografischen Region über die Exposition bis hin zur Krebsart, zu einer geringeren Krebsinzidenz führte.

Der Doktorand Charles Ojobor vom Human Nutrition and Exercise Research Centre der Newcastle University leitete die Studie.

Er sagte: „Viele Forscher haben die Vorteile von Karotten schon früher bemerkt, und das ist ein Grund, warum wir so viele Daten analysieren mussten.“

„Die meisten bisherigen Studien konzentrierten sich jedoch auf Beta-Carotin, einen der orangen Carotinoid-Phytochemikalien, die den orangefarbenen Karotten ihre Farbe verleihen.“

„Leider zeigte Beta-Carotin in kontrollierten Experimenten keine große positive Wirkung auf Krebs.

„Aus diesem Grund untersuchten wir Karotten aufgrund ihres Gehalts an einer anderen Art von sekundären Pflanzenstoffen, Polyacetylenen, die farblos sind, aber starke Auswirkungen auf Krebs haben.“

„Für unsere Studie haben wir verschiedene Krebsarten untersucht und unsere Analyse ergab, dass Menschen, die fünf Portionen Karotten pro Woche essen, ein um 20 % geringeres Risiko hatten, an der Krankheit zu erkranken.“

Perfekter Festtagsbraten

Wissenschaftler der Universität Newcastle haben mehr als 250 Kartoffelsorten untersucht. Dabei werden verschiedene Qualitäten untersucht, von den Eigenschaften der Knollen bis hin zu ihrer Fähigkeit, Krankheiten und Klimastress zu widerstehen.

Kartoffeln sind reich an Ballaststoffen und eignen sich ideal zum Knallen in der Heißluftfritteuse, da sie die gesündeste Art sind, die festlichen Beilagen goldbraun und knusprig zuzubereiten.

Aber welche ist bei so vielen verschiedenen Kartoffelsorten die perfekte Kartoffel zum Braten?

Die Doktorandin Sophia Long von der Fakultät für Naturwissenschaften, Landwirtschaft und Ingenieurwesen der Universität Newcastle sagte: „Hahnkartoffeln eignen sich perfekt für die Herstellung der besten Bratkartoffeln.“

„Sie haben eine schöne rote Schale und zeigen beim Schälen darunter eine schöne goldene Farbe – perfekt für Ihre Braten am Weihnachtstag.“