Wenn Sie schon einmal in einem Sushi-Restaurant waren, haben Sie wahrscheinlich die kleinen Scheiben Sushi-Ingwer gesehen, die zum Essen serviert werden. Sie werden in der chinesischen und japanischen Küche als Gaumenreiniger verwendet. Sie können sie auch in Gläsern in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, aber selbstgemachter eingelegter Ingwer schmeckt viel besser!
Eingelegter Ingwer (Gari)
In der asiatischen Küche als Gari oder Beni Shoga (japanischer eingelegter Ingwer) bekannt, ist dieses Gewürz süß, sauer und leicht scharf. Traditionell wird es zwischen Sushi- oder Sashimi-Bissen (dünn geschnittener roher Fisch) gegessen. Die Idee besteht darin, Ihrer Zunge zu helfen, die verschiedenen Fischaromen besser zu schmecken!
Sie müssen jedoch nicht unbedingt in einem schicken Sushi-Restaurant essen, um eingelegten Ingwer zu genießen. Die im Laden gekauften Versionen enthalten häufig Dinge wie Aspartam, künstliche Lebensmittelfarbstoffe und fragwürdige Konservierungsstoffe, sodass wir sie nicht verwenden. Eingelegten Ingwer zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach und hält sich im Kühlschrank monatelang.
Der beste Ingwer, den man verwenden kann
Ich verwende reife Ingwerwurzel häufig zum Kochen, für Tees und Getränke sowie für Kräuterheilmittel wegen ihrer erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile. Reifer Ingwer ist sehr faserig und viel schärfer als junger Ingwer, daher ist er hier nicht die beste Option. Sie möchten nach jungem Ingwer suchen. Die Haut ist heller und manchmal ist noch die rosafarbene Spitze daran befestigt. Sie finden diese oft in größeren Reformhäusern oder sogar auf Bauernmärkten.
Wenn junger Ingwer in Reisessig eingelegt wird, kann er auf natürliche Weise eine hellrosa Farbe annehmen. Aus diesem Grund enthalten die Lebensmittelversionen oft künstliche rote Lebensmittelfarbe. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn Ihr eingelegter Ingwer im Kühlschrank rosa wird!
Wie man eingelegten Ingwer macht
Der Vorgang ist recht einfach, nimmt jedoch etwas Zeit in Anspruch. Ich verwende Apfelessig für viele Dinge, aber er ist stark und kann den zarten Geschmack des Ingwers übertönen. Reisessig oder Reisweinessig wird traditionell verwendet und hat einen viel milderen Geschmack, der den Ingwer hervorhebt.
Die meisten Rezepte erfordern auch weißen Zucker und koscheres Salz. Als weniger raffinierte Alternative zu gebleichtem Weißzucker verwende ich jedoch gerne Bio-Rohrzucker. Und ich habe festgestellt, dass mineralreiches Meersalz genauso gut (wenn nicht sogar besser!) funktioniert als raffiniertes Salz.
Der erste Schritt besteht darin, den Ingwer zu schälen. Die Haut ist so dünn, dass die Verwendung eines Messers oder eines Gemüseschälers übertrieben wäre, aber ein Löffel eignet sich hervorragend zum Abkratzen. Nachdem Sie es in dünne Scheiben geschnitten haben, besteht der nächste Schritt darin, mit Salz einen Teil der Feuchtigkeit zu entfernen. Dadurch kann der Ingwer den Geschmack der Beizflüssigkeit besser aufnehmen.
Das Schwierigste ist, mindestens eine Woche zu warten, bevor man es isst! Wie die meisten eingelegten Gurken braucht es einige Zeit, bis alle Aromen mariniert sind.
So machen Sie Ihren eigenen eingelegten Ingwer!
Hausgemachtes Rezept für eingelegten Gari-Ingwer
Verfeinern Sie Ihre Gerichte mit hausgemachtem eingelegtem Ingwer. Es ist einfach, pikant und das Warten lohnt sich!
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Ingwer mit einem Löffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sie können eine Mandoline verwenden, aber ein Gemüseschäler funktioniert am besten.
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Den geschnittenen Ingwer in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten zum Anschwitzen ruhen lassen. Gelegentlich umrühren.
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Verteile den geschnittenen Ingwer auf einem sauberen Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Reisessig und Zucker vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Essigmischung zum Kochen bringen.
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Gib die Ingwerstücke in ein hitzebeständiges Glas.
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Gießen Sie die Beizflüssigkeit in das Glas und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
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Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens eine Woche ruhen, bevor Sie es verwenden.
Nährwertangaben
Hausgemachtes Rezept für eingelegten Gari-Ingwer
Menge pro Portion (1 Esslöffel)
Kalorien 28
Kalorien aus Fett 1
% Täglicher Wert*
Fett 0,1g0%
Gesättigtes Fett 0,03 g0%
Mehrfach ungesättigtes Fett 0,02 g
Einfach ungesättigtes Fett 0,02 g
Natrium 220 mg10 %
Kalium 61 mg2 %
Kohlenhydrate 7g2 %
Ballaststoffe 0,3 g1 %
Zucker 4g4 %
Eiweiß 0,3g1 %
Vitamin C 1 mg1 %
Kalzium 3 mg0%
Eisen 0,1 mg1 %
* Prozentuale Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Ihr eingelegter Ingwer rosa wird. Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen dem jungen Ingwer und dem Reisessig.
Was man mit eingelegtem Ingwer essen sollte
Um eingelegten Ingwer zu essen, braucht man kein Sushi! Es passt zu vielen Haupt- und Beilagen mit asiatischem Geschmack. Versuchen Sie es mit einigen der folgenden:
Was isst du am liebsten mit eingelegtem Ingwer? Womit würdest du es versuchen? Hinterlasse einen Kommentar und lass es uns wissen!
