„Great British Bake Off“-Weihnachtsdesserts sind nicht so frech, wie Sie vielleicht denken

In den Weihnachtsdesserts von „The Great British Bake Off“ werden eher Zutaten verwendet, die das Sterbe- oder Krankheitsrisiko verringern als erhöhen, wie eine in der Weihnachtsausgabe von veröffentlichte Studie nahelegt Der BMJ.

Während die Weihnachtszeit näher rückt, taucht die uralte Debatte wieder auf: Können wir uns Weihnachtsdesserts gönnen, ohne Schuldgefühle zu verspüren? Können wir über die negativen Schlagzeilen darüber, was Butter und Zucker mit unserem Körper anrichten, hinwegsehen und in himmlischer Ruhe ein Stück Weihnachtskuchen genießen?

Um dieses Weihnachtsrätsel zu lösen, machten sich Forscher daran, den gesundheitlichen Nutzen und Schaden verschiedener Zutaten in festlichen Desserts aus „The Great British Bake Off“ zu ermitteln, einer Show, die nach Ansicht des Teams „der größte Fernseh-Backwettbewerb aller Zeiten“ ist.

Sie sagten „Bah Humbug“ zu den Designfehlern der Ernährungsbeobachtungsforschung und führten auf der „Great British Bake Off“-Website (Kuchen) eine umfassende Übersicht über umfassende Auswertungen von Metaanalysen von Beobachtungsstudien durch, in denen die Zusammenhänge zwischen Zutaten in 48 Rezepten für Weihnachtsdesserts bewertet wurden , Kekse, Gebäck, Pudding und Desserts) und das Risiko, zu sterben oder verschiedene Krankheiten zu entwickeln.

Umbrella-Reviews fassen frühere Metaanalysen zusammen und bieten eine umfassende Zusammenfassung der Evidenz zu einem bestimmten Thema.

Von jedem Rezept zeichneten sie die Zutaten auf und teilten sie in 17 Gruppen ein: Backpulver, Backpulver und andere Zutaten; Butter; Schokolade; Käse und Joghurt; Kaffee; Eier; Lebensmittelfarben, Aromen und Extrakte; Obst; Milch; Nüsse (allgemein oder Baumnüsse, ausgenommen Erdnüsse); Erdnüsse oder Erdnussbutter; raffiniertes Mehl; Salz; Gewürze; Zucker; und pflanzliches Fett.

Das Team führte eine umfassende Literaturrecherche durch, durchsuchte 7.008 Datensätze und identifizierte schließlich 46 Dachrezensionen, die die Zusammenhänge zwischen diesen Inhaltsstoffen und dem Risiko, zu sterben oder verschiedene Krankheiten zu entwickeln, bewerteten.

Sie fanden 363 Zusammenhänge zwischen Inhaltsstoffen und dem Sterbe- oder Krankheitsrisiko, von denen 149 statistisch signifikant waren, darunter 110 (74 %), die schätzten, dass die Inhaltsstoffgruppen das Sterbe- oder Krankheitsrisiko verringerten, und 39 (26 %), die das Risiko erhöhten.

Die häufigsten Zutatengruppen, die mit einem verringerten Sterbe- oder Krankheitsrisiko verbunden waren, waren Obst (44 von 110, 40 %), Kaffee (17 von 110, 16 %) und Nüsse (14 von 110, 13 %).

Bedauerlicherweise war Alkohol (20 von 39, 51 %) für Prue Leith (die „Great British Bake Off“-Richterin, die in ihren Backwaren gerne einen Schuss Alkohol trinkt) die häufigste Zutatengruppe, die mit einem erhöhten Sterbe- oder Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht wird Zucker (5 von 39, 13 %).

Alkohol war auch mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Darmkrebs, Magenkrebs, Gicht und unregelmäßiger Herzfrequenz (Vorhofflimmern) verbunden. Die Forscher gehen davon aus, dass Prues Schokoladen-Weihnachtsscheit möglicherweise nicht das ideale Weihnachtsdessert ist, da es als „subtil mit irischer Sahne versetzt, um die festliche Stimmung zu verstärken“ beschrieben wird.

Allerdings identifizierten die Forscher Paul Hollywoods Stollen mit 82 signifikanten Assoziationen als potenzielle Option, von denen 70 darauf hindeuteten, dass die Inhaltsstoffgruppen das Krankheitsrisiko verringerten. Das Rezept enthielt Zutaten wie Mandeln, Milch und Trockenfrüchte und „insgesamt ist dieses Dessert ohne Eier, Butter und Zucker im Wesentlichen ein Obstsalat mit Nüssen. Lecker“, sagen die Forscher.

Die Forscher weisen auf mehrere Einschränkungen hin. Beispielsweise stützt sich die Studie auf Beweise aus Beobachtungsstudien, die inhärente Einschränkungen aufweisen, die nur schwer oder gar nicht behoben werden können. Sie konzentriert sich auf bestimmte Zutatengruppen und nicht auf umfassendere Ernährungsexpositionen und erfasste nicht alle Zutaten in diesen Weihnachtsdesserts, wie beispielsweise Lebensmittelfarben .

Darüber hinaus berücksichtigten sie nicht die Menge jeder Zutat in den Rezepten und gaben zu, dass „jedes Rezept mit Früchten, auch wenn es nur eine Beere war, hinsichtlich seiner Schutzwirkung im Verhältnis zur schädlichen Wirkung von Butter gleich gewichtet wurde.“ .“ Sie erkennen an, dass eine gewichtete Analyse „aufschlussreich gewesen wäre, aber weniger Spaß gemacht hätte“.

Dennoch kommen sie zu dem Schluss, dass „wir uns zu Weihnachten freuen können, wenn wir die Bedenken über die Grenzen der beobachtenden Ernährungsforschung ausräumen und mitteilen können, dass jeder seinen Kuchen haben und ihn auch essen kann.“